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    行業(yè)案例

    白糖篩分參考方案

    時間:2022-07-27 15:29:59 點擊:726次

                                  

    糖是用甘蔗或2e669be020f443bbad3b0e20c87a0830.jpg甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品,其主要成分是蔗糖。有機化合物的一類,可分為單糖、雙糖和多糖,是人體內(nèi)產(chǎn)生熱能的主要物質(zhì),如葡萄糖、蔗糖、乳糖、淀粉等;也叫碳水化合物。廣西、云南、廣東、海南、福建、臺灣等省和新疆、東北地區(qū)是我國主要產(chǎn)糖區(qū)。糖是重要的調(diào)味品,能增加菜肴的甜味及鮮味,增添制品的色澤,為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。

     


    白糖的分類

    一、原糖

    利用甘蔗、甜菜榨糖取汁,經(jīng)過簡單的過濾、澄清,通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。呈淺棕色。有時略帶糖蜜或水。是國際貿(mào)易中最主要的食糖產(chǎn)品。原糖只作為食糖精加工的原料使用,不可直接添加到食品中或直接食用。

    二、白砂糖

    以甘蔗、甜菜為原料(一步法)或以原糖為原料(二步法),通過榨汁、過濾、除雜、澄清(以上步驟原糖不需要)、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種,在國外基本上100%食用糖都是白砂糖,在國內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優(yōu)級、一級、二級。

    三、綿白糖

    綿白糖是以白砂糖、原糖為原料(新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn)),經(jīng)過溶解后重新結(jié)晶而成。綿白糖是國內(nèi)消費者比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細膩,結(jié)晶顆粒細小,并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿,因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個級別:精制、優(yōu)級和一級。糖組合.jpg

     

    白糖的級別粒度:粗粒(0.800-2.5mm)大粒(0.630-1.60mm)中粒(0.450-1.25mm)細粒(0.280-0.800mm

    工藝流程:甘蔗→壓榨→曲篩過濾→一次加熱→硫熏中和→二次加熱→五效蒸發(fā)→甲羔煮制→甲高分蜜→篩分

    篩分要求:

    1、晶粒均勻、粒度在下列范圍內(nèi)應(yīng)不少于80%

    2、晶粒或其水溶液味甜、無異味。

    3、干燥松散、潔白、有光澤、無明顯黑點。

     

    白糖篩分主要是除雜、分級,產(chǎn)量1-50噸。除雜:8目、10分級:40目、60

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